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财经

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5月2日晚间,素有“烤鸭第一股”之称的全聚德(002186.SZ)发布公告,公司董事会于2018年4月27日收到副总经理兼财务总监徐佳的辞职申请。“徐佳因工作变动,申请辞去公司副总经理兼财务总监职务,离职后不再担任公司的任何职务”。

根据相关法律法规及规范性文件的规定,徐佳的辞职报告自送达公司董事会生效。除此之外,全聚德并未披露更多信息。

公告显示,徐佳曾任长城饭店财务部中方财务总监、北京首都旅游集团有限责任公司计划财务部职员、东来顺集团财务部部长、东来顺集团总会计师。

全聚德副总经理兼财务总监徐佳辞职,引发外界讨论,也让公众不由自主将注意力转移到全聚德的经营情况上。

2018年3月,全聚德公开了2017年年度报告,实现营业收入约为18.61亿元,同比增长0.72%,归属于上市公司股东的净利润接近1.36亿元,相较于2016年1.40亿元,降幅为2.57%;这意味着收入与净利出现倒挂。

全聚德营业收入并不稳定,时降时增,而从2017年年报来看,全聚德净利润则出现负增长情况,这折射出作为中国最知名的餐饮老字号之一,其对消费者的吸引力在逐渐降低。

对于业绩下滑的原因,营销专家李婷直言:“如今全聚德的顾客主要是各地来京的游客,基本属于一次性消费,本地人很少光顾。”李婷认为,全聚德虽然保留了老字号传承,但在菜品创新和店面升级方面投入不足,加上价格偏高,降低了消费者的到店频次。”

公开资料显示,“全聚德”创建于1864年,至今跨越了154个年头,代表产品是全聚德烤鸭、集“全鸭席”和400多道菜品于一体的全聚德菜系。2007年11月20日,全聚德在深交所中小板上市,成为首家A股上市的餐饮老字号企业。

然而,“老字号”却在走下坡路!

数据显示,2017年,全聚德接待宾客804.07万元,同比上升4.35%。但人均消费却同比下降3.97%;上座率同比下降2.21%。

随着经济的发展,餐饮行业消费升级、消费细分的特征愈发明显,地域人口特征已从单一化向多元化、口味多样化发展;重健康、少油腻成为新的餐饮时尚;消费者更加注重餐饮环境格调、服务细节方面。

同时,行业竞争也更加突出,资料显示,前往全聚德消费的顾客中,以外地来京游客居多,而行业市场上不断涌现出新的竞争者,既有定位高端善于创新的“大董”,也有近几年出现的“四季民福烤鸭”等新餐厅,游客可选性增多,竞争的激烈性不言而喻。

很明显,在新的餐饮消费形势下,全聚德单凭“中华老字号”的招牌已不足以吸引更多的消费者,从而使其盈利增加了。

对此,全聚德方面表示,2018年,将顺应消费升级的市场新常态,实施品牌系列化、连锁化发展战略,确立“提质、复制、孵化和管理升级”的行动策略。

加快实现老字号在新形势下的品牌升级、产品换代和可持续发展。

坚持“餐饮+食品”双轮驱动,改革食品产业管理体制机制,重塑研发系统,增强研发能力;做好食品工业的土地规划和建设。

业内人士向《财经啸侃》特约、独家撰稿人王诣予指出,提质主要是针对菜品、服务和环境。全聚德对门店进行了分类,主要分为商务、社区、旅游和休闲店,根据不同的门店推出不同的菜品,从而提升整体的服务。

孵化即为让旗下门店自行孵化新的品牌,只要孵化出来的产品符合全聚德的要求即可。复制则为让现有门店按市场需求提质后进行复制。

“全聚德有一个专门的开发部门,主要是负责开发直营店和特许店。以前主要由开发部门去选址,而现在我们也给予门店和区域公司开发的职能,让其根据自身周边情况去复制店面,开发自己的门店。”

值得关注的是,就在2017年业绩正式出炉之前,今年2月,全聚德发布公告称收到股东IDG资本管理(香港)有限公司(以下简称“IDG”)的《股份减持计划告知函》,计划在6个月内以集中竞价交易、大宗交易或协议转让方式减持所持约1810万股股份(占公司总股本比例5.87%)。

依据全聚德公布的股东数据显示,截至2017年12月31日,大股东北京首都旅游集团有限责任公司,持有约1.32亿股,占总股本42.67%,二股东就是IDG,持有5.87%的股份。换言之,IDG打算清仓减持全聚德股票!

而在全聚德4月3日举行的2017年业绩交流会上,全聚德董事长邢颖回应二股东IDG减持时表示,此次减持是IDG根据其自身资金需要进行的。(作者:王诣予)